Lahmaxhuni është një pite e hollë dhe krokante, e mbuluar me mish të grirë të përzier me domate, barishte të freskëta dhe erëza aromatike. Piqet shpejt në temperaturë të lartë, duke krijuar një bazë të kërcëllitshme dhe një shtresë të sipërme të pasur në shije. Tradicionalisht shërbehet me qepë të marinuara me sumak, barishte të freskëta dhe limon, dhe konsumohet gjerësisht si ushqim rruge ose pjatë kryesore.
Përbërësit (për 8 copë)
Për Lahmaxhun:
-
1 domate mesatare
-
1 spec i kuq i vogël
-
½ qepë e vogël
-
½ tufë koriandër i freskët
-
¼ tufë majdanoz i freskët
-
4 copa hudhër
-
450 g mish i grirë viçi
-
3 lugë gjelle koncentrat domatesh
-
1 lugë gjelle pastë speci djegës (opsionale)
-
1 lugë çaji mente e thatë
-
1 lugë çaji kumin pluhur
-
1 lugë çaji koriandër pluhur
-
1 lugë çaji paprika e ëmbël
-
½ lugë çaji paprika e tymosur
-
8 pite të holla (rreth 18 cm diametër)
-
Kripë sipas shijes
-
Gjethe menteje të freskëta, për shërbim
Për qepë me sumak (opsionale):
-
1 qepë e kuqe e madhe, e prerë hollë
-
Lëngu i 1 limoni
-
1 lugë gjelle sumak
-
1 lugë gjelle vaj ulliri
-
1 lugë çaji kripë
Përgatitja
Ngrohni furrën në 200°C. Në një procesor ushqimi vendosni domaten, specin, qepën, koriandrën, majdanozin dhe hudhrën, dhe grijini derisa të përftohet një masë shumë e imët. Përzierjen kullojeni mirë përmes një siteje ose garze, duke larguar sa më shumë lëng të jetë e mundur, në mënyrë që pitet të mos zbuten gjatë pjekjes.
Masën e kulluar transferojeni në një tas të madh dhe shtoni mishin e grirë, koncentratin e domates, pastën e specit djegës (nëse përdoret), menten e thatë, kuminin, koriandrën, paprikën e ëmbël, paprikën e tymosur dhe kripën. Përziejini mirë me dorë derisa masa të bëhet homogjene.
Vendosni nga 3–4 lugë gjelle të përzierjes mbi secilën pite dhe shpërndajeni në një shtresë shumë të hollë, duke mbuluar gjithë sipërfaqen deri në skaje. Renditni pitet në tepsi dhe piqini për rreth 10 minuta, derisa mishi të piqet plotësisht dhe sipërfaqja të marrë një ngjyrë të lehtë të artë.
Nëse përgatisni qepët me sumak, përziejini qepën e prerë me lëng limoni, sumak, vaj ulliri dhe kripë, dhe lërini të qëndrojnë për rreth 10 minuta.
Shërbimi
Lahmaxhuni shërbehet i ngrohtë, i shoqëruar me qepë me sumak, barishte të freskëta dhe, sipas dëshirës, disa pika lëng limoni.
